Филе желтоперого тунца - спинка в вакууме. Крупная
Желтоперый тунец, или йеллоуфин (Thunnus albacares, Yellowfin tuna)
Этот вид получил свое название благодаря оранжево-желтой окраске мягкого спинного и анального плавников. Он вырастает до двух метров и набирает до 130 кг веса. Распространен повсеместно в тропических и субтропических водах, практически везде, кроме Средиземного моря. Мясо у йеллоуфина — плотное, ярко-красного цвета, после температурной обработки становится кремовым, сохраняет этот цвет и после глубокой заморозки.
Желтоперый тунец широко используется в европейской и японской кухне. Помимо подачи в сыром виде, его, как и блюфина, можно использовать для приготовления горячего. Например, потушить с овощами в вине, запечь в панировке или обжарить на гриле.
Тунец — крупная рыба. Максимальная длина его составляет 3 м при весе до 550 кг. Он имеет длинное веретеновидное тело, которое, как у многих сельдеобразных, сужается к хвосту. Все его тело покрывает довольно крупная чешуя. Плавники тунца очень оригинальны. Передний спинной плавник длинный, второй плавник короче, но имеет серповидную форму. Хвостовой плавник имеет округлую форму. На туловище около хвоста располагаются по три киля с каждой стороны. Боковая линия немного изогнута. На спине возле спинного плавника есть ряд маленьких плавников, несколько таких же небольших плавников располагаются на брюшке. Голова тунца большая с огромным ртом. Окраска его довольно красива: спина темно–синяя, грудной панцирь голубого цвета, а брюшко и бока серого цвета с серебристыми пятнами. Распространен тунец в Черном море, где держится в прибрежных водах. В отличие от ленивой камбалы, тунец находится в постоянном движении. Дело в том, что от движения зависит насыщение рыбы кислородом. Жаберные крышки открываются только при движении тела вправо и влево. Передвигаются тунцы не только постоянно, но и очень быстро. Развивать высокую скорость им позволяет особое строение тела. У них превосходно развита система кровообращения, которая при увеличении нагрузки начинает активно насыщать тело кислородом. Возможность размножаться тунцы приобретают в возрасте 3 лет. Для нереста они отправляются в субтропические области. Нерестятся в июне–июле. Самка способна выметать до 1 млн. икринок. Мелкую икру она откладывает на грунт. Примерно через 2 дня из икринок вылупляются мальки. Они очень небольшие и держатся возле поверхности воды, где находят разнообразную пищу. Если молодь питается в основном мелкими организмами в верхней толще воды, то для взрослой особи наиболее подходящей пищей является мелкая и средняя рыба, обитающая у поверхности воды. Это чаще всего скумбрия, сардина, сельдь и др. Не брезгует тунец и моллюсками. Тунец является очень ценной промысловой рыбой, его мясо отличается великолепным вкусом.
